GYUKIのこだわり

一般の冷凍庫がゆっくり冷凍するに対し、GYUKIの急速凍結は、マイナス60℃の冷気で食材を包み込み、高速で凍結させます。
そのため、解凍後もドリップの流出を抑え、冷凍前と変わらない品質を保ちます。

冷凍肉を解凍したときに、赤い血のようなものが出てきた経験はありますか？
これを「ドリップ」と言います。ドリップの中には水分、たんぱく質、うまみ成分が主に含まれています。

ドリップが出てしまうと味や栄養などに大きな変化が起こり、品質の低下につながります。お肉の鮮度を保つ上で、ドリップの流出は極力避ける必要があります。

一般の冷凍庫は一定方向の風でゆっくり凍結するので、食材の中に大きな結晶ができてしまいます。
GYUKIの急速凍結は冷たい冷気で食材を包み込み、高速で凍結させるので、凍結時にできる結晶が小さくなります。
そのため食材にダメージを与えることなく、美味しさを保つことが可能になります。

一般の冷凍では解凍後にお肉からドリップ（旨味成分）が滲み出てしまっています。
急速冷凍では食材の細胞を傷めない高品質な凍結の為、凍結前の変わらない鮮度・味を保つことができます。
その為解凍後も細胞が破壊されないので、ドリップが滲み出ることはありません。